{"id":132,"date":"2021-01-19T23:30:56","date_gmt":"2021-01-19T23:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/sapcon.com.mx\/blog\/?p=132"},"modified":"2021-01-19T23:31:22","modified_gmt":"2021-01-19T23:31:22","slug":"diseno-en-plantas-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sapcon.com.mx\/blog\/2021\/01\/19\/diseno-en-plantas-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o en plantas de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

En una planta <\/strong>de alimentos es muy importante contar con pisos adecuados, en t\u00e9rminos sanitarios y en lo que respecta al buen mantenimiento de los mismos. Hacer una buena selecci\u00f3n del piso en el momento de dise\u00f1ar y construir, as\u00ed como al remodelar, resulta indispensable, ya que representa una inversi\u00f3n de suma considerable que de no hacerse de forma adecuada puede causar problemas de higiene, complicaciones en la operaci\u00f3n, accidentes, y desgastarse muy r\u00e1pido, lo cual no es conveniente.

En particular para plantas de alimentos<\/strong>, no existe un material para pisos que se considere como “aprobado”, sin embargo, seg\u00fan algunas normatividades, para que los pisos sean adecuados deben considerarse algunas caracter\u00edsticas: que sean impermeables, homog\u00e9neos, de f\u00e1cil limpieza y sanitizaci\u00f3n, resistentes a la carga, lisos, resistentes a las temperaturas propias del \u00e1rea y a las fluctuaciones que se presenten, resistentes a los productos qu\u00edmicos de limpieza, mantenimiento y a los generados en los mismos procesos, con pendiente hacia el drenaje de al menos 2%, as\u00ed como con uniones redondeadas o en \u00e1ngulo de 45 grados para permitir la limpieza.

En el mercado existen muchas opciones que permiten cumplir con estas exigencias, pero la elecci\u00f3n del tipo de piso y su recubrimiento est\u00e1 en funci\u00f3n del presupuesto, del tipo de alimentos que se procesan, la complejidad de su mantenimiento, e incluso si la instalaci\u00f3n es propia o rentada.

Los tipos de pisos que m\u00e1s se utilizan en la industria de alimentos son aquellos de concreto con acabado pulido o semipulido, los cuales son los m\u00e1s econ\u00f3micos, pero tambi\u00e9n los de menor duraci\u00f3n (2 a\u00f1os aproximadamente). Tambi\u00e9n se utilizan los pisos de materiales ep\u00f3xicos convencionales y materiales a base de uretanos, los cuales duran de 3 a 4 a\u00f1os; materiales a base de metil metacrilato,  con una vida superior a los 10 a\u00f1os pero de mayor costo, al igual que la loseta industrial antiderrapante.  

A\u00fan que el costo y la vida \u00fatil de los pisos son factores muy importantes a considerar, es conveniente tambi\u00e9n evaluar el nivel de mantenimiento que cada uno de estos requiere, as\u00ed como el tiempo de aplicaci\u00f3n, su resistencia a los qu\u00edmicos y a las temperaturas,  su resistencia al tr\u00e1fico, al movimiento y a la vibraci\u00f3n de los equipos.

En plantas de c\u00e1rnicos en donde se cuenta con c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n se deben considerar condiciones especiales como parte de la preparaci\u00f3n del piso por las bajas temperaturas.

Uno de los mayores problemas que se observan en las plantas en relaci\u00f3n a los pisos son los encharcamientos y el deterioro acelerado. Estos factores afectan la inocuidad al favorecer la acumulaci\u00f3n y el crecimiento de microorganismos. As\u00ed mismo, este problema dificulta las pr\u00e1cticas de limpieza, ya que se incrementa la suciedad operativa y los olores, y adem\u00e1s resulta necesario dedicar tiempo adicional para retirar el agua estancada con jaladores o rastrillos. A pesar de que, en muchas ocasiones, existe un dise\u00f1o adecuado de la preparaci\u00f3n y la pendiente del piso, al momento de la construcci\u00f3n \u00e9ste no se ejecuta, principalmente por falta de supervisi\u00f3n. Hacer una revisi\u00f3n puntual durante la ejecuci\u00f3n de la obra resulta uno de los tiempos mejor invertidos y m\u00e1s redituables.

Es dif\u00edcil estimar el impacto econ\u00f3mico de una mala selecci\u00f3n del piso, o una incorrecta instalaci\u00f3n, pero sin duda de todos los aspectos de infraestructura, un piso inadecuado es el que mayor impacta la operaci\u00f3n y la higiene de la planta. Un intercambio de experiencias en relaci\u00f3n a los diferentes recubrimientos del piso, de acuerdo con las necesidades de la industria c\u00e1rnica, puede resultar de gran ayuda para todos aquellos que est\u00e1n tomando estas decisiones.<\/p>\n\n\n\n

En Grupo Sapcon <\/strong>nos dedicamos a brindar a nuestros clientes seguridad, y confianza al momento de elegirnos, entregando proyectos de la m\u00e1s alta calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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